Pelamos las patatas y trocemos a la española las lavamos y las secamos con un trapo

Ponemos en una sarten aceite de oliva a calentar cuando este caliente añadimos las patatas y bajamos el fuego durante 7 o 8 min luego los subimos para que las patatas sean crujientes

Ponemos otra sarten con muy poco aceite de oliva y añadimos las jijas y que se hagan bien

Cuando esten las patatas las sacamos en un plato pero ponemos un papel de cocina para que no tengan tanto aceite y ponemos sal a nuestro gusto

Cuando esten las jijas bien fritas se sacan en un plato y se pone papel de cocina para que coja toda la grasa

En otra sarten ponemos los huevos para freir

Para emplatar ponemos las patatas fritas luego ponemos las jijas y el huevo y ponemos un poco de peregil y con un cuchillo partimos los huevos y remobemos para que se mezcle bien y listo para comer