Cortar en rodajas la berenjena y los champiñones.

Cocinar al vapor y reservar.

Hacer una salsa pesto mezclando el queso parmesano, la albahaca 🌿, los piñones, el aceite, la sal y el vinagre. Triturar bien.Reservar unas hojas de albahaca 🌿 para emplatar.

Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas de 1/2 centímetro.

Proceder a emplatar con ayuda de un aro de cocina. Formar capas: hojas de albahaca, rodajas mozzarella, rodaja de tomate, albahaca, rodajas de berenjena y champiñones 🍄. Hacer 2 pisos de cada. Bañar con la salsa pesto.