Corta y trocea la verdura al gusto. Hagas varios cortes en las salchichas por un lado.

Sofríe las dos cebollas en el aceite de girasol caliente y espolvorea con sal de salina al gusto. Cuando empieza a tomar color, añade las zanahorias y mezcla de vez en cuando unos 5 minutos. Pasado este tiempo, añade las hojas de laurel y la col lombarda. Espolvorea un poco más de sal y tapa la sartén. Mezcla de vez en cuando y cuando falta poco que la col esta lista, añade las manzanas troceadas. Sigue mezclando de vez en cuando unos 10 minutos más y muele granos pimienta negra al gusto.

Aparta el sartén del fuego y deja reposar mientras tanto fríes los chorizos.

Sirve la col lombarda acompañada de los chorizos. Espolvorea con el perejil picadito antes de llevar en la mesa.