Pelar las paltas, quitarles el carozo y hacer un puré. Cortar el tomate en cubos chicos, sin piel y sin semillas. Picar el verdeo, los morrones, la cebolla morada, rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva y picar los frutos secos. Reservar.

Mezclar el tomate y el sofrito con las paltas, los frutos secos y agregar sal, pimienta, abundante jugo de limón y mostaza a gusto. Reservar.

Cortar los zucchinis en mitades a lo largo, ahuecar para quitarles las semillas. Llevar a horno precalentado unos minutos, hasta que estén cocidos pero firmes. Retirar.

Rellenar las mitades de los zucchinis con la mezcla de las paltas y colocar una feta generosa de queso mantecoso y rociar con orégano.

Volver los zucchinis a horno medio hasta que el queso gratine.