Hervimos el mondongo en tiras anchas a fuego fuerte en una olla con sal, durante una hora aproximadamente hasta que este blando.

Dejamos enfriar el mondongo mientras preparamos en un bowl los huevos con una pizca de sal y el ajoperejil todo mezclado.

Pasamos la tiras de mondongo por la preparación de huevo, por pan rallado, nuevamente por el huevo y por último por pan rallado.

Freímos y listo!!!!