Cocinar los zapallitos enteros en agua hirviendo o en el horno hasta que estén algo tiernos pero que no se rompan.

Dejar enfriar un poco, cortarles como una tapita, ahuecar dejando algo de pulpa. Reservar.

Calentar un poco de aceite en un sartén y cocinar la cebolla y el morrón picados bien chiquito. Agregar la carne, condimentar, incorporar el extracto y cocinar hasta que este a punto y el líquido se haya reducido.

Rellenar los zapallitos, colocar una cucharada de salsa blanca por encima y espolvorear con queso rallado. Llevar al horno para gartinar.