En una cacerola ponemos a cocinar la carne suave, con el chimichurri, vamos retirando la espuma que brota y una vez que vemos que esta en punto medio echamos el cubo de carne o costilla revolviendo suavemente.

Aparte ponemos a cocinar el suquini y la zanahoria y en un sartén hacemos un refrito con la cebolla, el tomate, sal al gusto y el achiote, cuando todo esta listo, echamos a la carne en cocción.

Vamos revolviendo mientras toma una consistencia un poquito espesa y ponemos la salsa de tomate y el orégano en polvo, vamos revolviendo y por último echamos el culantro picado con el perejil y la pizca de ají en polvo, revolvemos por unos 5 minutos más retiramos del fuego y lo tapamos por unos 5 minutos.

Servimos con lechugas y papa chaucha (papa pequeña) Buen provecho!