Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate pelado lo más pequeño posible y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla, el pimiento y el tomate hasta que queden bien pochados, en el mortero majamos los ajos con el perejil y le echamos el vino, añadimos las mollejas y rehogamos un poco, con la harina y los demás ingredientes, le ponemos el majado y dejamos evaporar el alcohol del vino.