Judiones de la Granja a mi gusto
Guiso muy fácil de hacer, laborioso en su preparación. Si no se puede hacer en barro, sirve también cualquier recipiente. Resultado espectacular.
Judiones de la Granja a mi gusto
Guiso muy fácil de hacer, laborioso en su preparación. Si no se puede hacer en barro, sirve también cualquier recipiente. Resultado espectacular.
Paso a paso
- 1
Poner en remojo los Judiones la noche anterior
- 2
Ponemos en la olla de barro los Judiones con la misma agua
- 3
Añadimos toda la verdura, junto con la oreja bien lavada, las costillas y el trozo de tocino, las tres cucharadas de aceite.
- 4
Cubrimos con agua todos los ingredientes un dedo por encima.Ponemos a cocer a fuego fuerte.
- 5
Cuando comience a hervir se le asusta (echar) un par de veces con agua fría. (ir quitando las impurezas de la cocción)
- 6
A media cocción incorporar la sal (OJO probar antes si hemos puesto la punta)
- 7
Cuando los judiones este tiernos se le incorpora el sofrito para que ligue con el guiso.
- 8
Cocemos un par de minutos más todo Junto y dejamos reposar una Hora (no es necesario pero coge más sabor)
- 9
El chorizo y la morcilla las cuezo aparte con caldo del guiso y lo incorporamos 10 minutos antes. Consentimos que este menos grasiento. OJO no incorporar el caldo de la cocción.
- 10
Sofrito: Picar muy fino la 1/2 cebolla
- 11
En un mortero ponemos cuatro o cinco judiones del Guiso.
- 12
Un trozo pequeño de Oreja del Guiso
- 13
Un poco de tocino Veteado del guiso
- 14
Una cuchara de caldo del guiso
- 15
Un diente ajo y trozo de cebolla del guiso
- 16
Mezclamos bien hasta hacer una pasta que no se quede seca.
- 17
Ponemos a calentar una sartén con un trozo de tocino, cuando haya soltado el aceite el tocino, añadimos la cebolla y el ajo bien picado
- 18
Añadimos el sofrito al majao del mortero, una cuchara café de Pimentón Dulce, la cuchara de café de harina Mezclamos Bien y reservamos hasta que estén cocidos los Judiones.
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