Pan bao con pulled pork y coleslaw

Esta receta consta de tres elaboraciones: pulled pork, coleslaw y pan bao. En primer lugar hay que preparar el pulled pork, ya que su preparación lleva un asado durante varias horas. Mientras se puede ir preparando el coleslaw. Se recomienda preparar el día de antes el pulled pork y el coleslaw. A continuación se describen los pasos para cada una de las elaboraciones.

Para el Pulled pork:

Preparar el adobo machacando los dientes de ajo con un poco de sal y añadiendo posteriormente el pimentón, el orégano, el azúcar y la mostaza. Untar las chuletas por ambos lados con la pasta de adobo y macerarlas durante unas dos horas en la nevera, en un recipiente tapado con film transparente.

Calentar el horno a 120ºC y colocar las chuletas de cerdo en una fuente de horno junto con el caldo de pollo, el zumo de naranja y las dos cebollas cortadas a la mitad. Hornear durante 5-6 horas, hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con dos tenedores.

Desmenuzar la carne y mezclar con 4 cucharadas de los jugos de horneado. Reservar en la nevera mientras preparamos la salsa.

Para preparar la salsa barbacoa, mezclaremos 6 cucharadas de jugo de horneado junto con el ketchup, el vinagre y el azúcar moreno. Incorporar esta salsa a la carne y salpimentar al gusto.

Para el Coleslaw:

Cortar en tiras la col blanca y la col lombarda. Enjuagarlas con agua fría y escurrirlas bien para que no tengan nada de agua y reservar.

Mezclar la mayonesa, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa ligera. Picar la cebolla en cuadraditos pequeños, machacar el ajo y añadir a la salsa.

Finalmente, añadir la col que teníamos reservada y remover bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Tapar el bol con film transparente y guardar en la nevera al menos durante una hora antes de servir.

Para el pan bao:

Mezclar en un recipiente la harina junto con la levadura, la sal y el azúcar. Una vez mezclados, añadir el agua y la leche, removiendo con una espátula y amasando hasta obtener una masa homogénea y lisa.

Añadir el aceite y volver a amasar hasta conseguir que el aceite se absorba completamente. Tapar el recipiente con film transparente y dejar reposar la masa durante 1 hora y media hasta que la masa doble su volumen.

Transcurrido este tiempo, separar la masa en 8 bolas de unos 50g y dejar reposar durante 10 minutos.

Con ayuda de un rodillo estirar cada bola hasta conseguir una forma ovalada de unos 4mm de grosor. Doblar por la mitad colocando en medio un trozo de papel de horno para que no se pegue. Repetir este proceso para el resto de bolas y reservar durante 15 minutos.

A continuación, vamos a cocinar el pan bao al vapor. Para ello, preparamos una cacerola con agua y la ponemos a hervir.

Colocar papel de horno en las bandejas de la vaporera, para evitar que el pan bao se pegue durante la cocción. Colocar dos o tres unidades de pan bao por bandeja.

Cuando el agua se ponga a hervir, bajar el fuego y colocar la vaporera con el pan bao sobre la cacerola. Dejar al vapor durante unos 12 minutos.

Transcurrido este tiempo, retirar la cacerola del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

A la hora de servir:

Calentar previamente el pulled pork y templar el queso con la ayuda de un soplete de cocina o pasándolo rápidamente por una sartén. Colocar en primer lugar el queso dentro del pan bao. A continuación añadir el pulled pork y por último el coleslaw.