Pimientos rellenos de quinoa y verduras

Partimos los pimientos por la mitad, quitamos las semillas y lavamos, secamos bien y ponemos en una fuente con sal y un poco de aceite, metemos al horno a 170°unos 10 mnts (que se pongan blanditos pero sin terminar de hacerse)

Partimos toda la verdura a trocitos pequeños y sofreímos en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos

Una vez bien pochada añadimos el vaso de quinoa y los tres vasos de agua, rectificamos de sal y dejamos a fuego medio hasta que evapore toda el agua moviendo de vez en cuando

Rellenamos los pimientos y ponemos media loncha de queso por encima metemos al horno otra vez unos 10​ mnts hasta que el queso se dore y los pimientos se terminen de hacer, y listo !!a comer!!