Paso a paso
- 1
Hervir el agua en una cazuela con sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el perejil, la cebolla y el vino. Cuando rompa a hervir, tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar durante 30 minutos.
- 2
Cuando enfríe un poco introducir el pescado, tapar y dejar hervir de nuevo, bajar el fuego y cocer durante 5 minutos.
- 3
Cuando el pescado se enfríe en la cazuela, sacarlo a un plato amplio para retirarle la piel. Yo utilicé dos tenedores, uno para sujetar y el otro para retirar.
- 4
Quitar los filetes de cada pescado con cuidado para que no se rompan. Yo utilicé un cuchillo redondeado.
- 5
Ir poniendo los filetes en una fuente.
- 6
Pasar el caldo por una manga. Yo no tenía y lo hice con un paño fino y muy limpio para eliminar todas las pequeñas partículas.
- 7
Sacar 300 ml. del caldo ya colado y agregar entre 15 y 20 gr. de gelatina en polvo, dejar reposar hasta que se disuelva completamente y mezclar con el caldo restante.
- 8
Adornar la trucha y la fuente con rodajas de limón, alcaparras y eneldo.
- 9
Verter el aspic con cuidado sobre los filetes de pescado, es conveniente utilizar una cuchara.
- 10
Poner la fuente con la trucha y el aspic en la nevera hasta que cuaje (de 1 a 2 horas). Servir con una ensalada.
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