Desalamos el bacalao y nos aseguramos antes de cocinar, que no siga salado.

Ponemos el aceite a calentar, y cuando esté templado añadimos los ajos y la cayena.Cuando estén dorados, los apartamos y reservamos.

Dejamos que el aceite se enfríe un poco, y incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo.El fuego lo tenemos que tener al mínimo.Cuando observemos que el bacalao va soltando una gelatina blanquecina por los bordes, vamos dando movimientos circulares para que emulsione con el aceite.

Para que monte el pil pil correctamente, tenemos que mover bastante tiempo nuestra sartén con movimientos circulares sin violencia y con constancia.

Cuando veamos que tenemos una salsa densa y uniforme, sin que el aceite apenas se vea, tendremos nuestro pil pil en su punto.Gracias y buen provecho.