Merluza en salsa verde

La merluza en salsa verde (denominada también merluza kosquera o merluza a la vasca) es un plato de la cocina vasca cuyo principal ingrediente es la merluza (Merluccius merluccius) acompañado de una salsa verde y almejas.Suele servirse tradicionalmente en cazuela de barro con un huevo duro picado. Es una receta muy habitual en los menús de día de los restaurantes españoles.
Merluza en salsa verde
La merluza en salsa verde (denominada también merluza kosquera o merluza a la vasca) es un plato de la cocina vasca cuyo principal ingrediente es la merluza (Merluccius merluccius) acompañado de una salsa verde y almejas.Suele servirse tradicionalmente en cazuela de barro con un huevo duro picado. Es una receta muy habitual en los menús de día de los restaurantes españoles.
Paso a paso
- 1
Pelar la cebolla, corta la en dados, pela el huevo corta en 4, pica el perejil, enharina la merluza.
- 2
En una cazuela con aceite cocina la cebolla 10 minutos, añade los guisantes y la harina 1 minuto, añade el caldo previamente calentado, cocina 10 minutos.
- 3
Añade la merluza cocina 7 minutos, luego añade las colas de gamba el perejil, 3 minutos.Sazona y sirve la merluza con el huevo y el esparrágo.
- 4
POSIBLES VARIACIONES:
1. Podemos triturar o no salsa añadiendo el perejil picado por encima.
2. Podemos utilizar cualquier vino blanco para la receta.
3. El fume debe ser del mismo pescado que vayamos a utilizar para acompañar la salsa.
4. Podemos sazonar esta receta con cualquier condimento o especia.
5. Podemos utilizar para esta receta cualquier hortaliza o verdura.
6. Podemos añadir miga de pan para ligar la salsa - 5
APLICACIONES CULINARIAS:
Esta receta la podemos utilizar de acompañamiento para primer o segundo plato de cualquier menú o carta de restaurante.
- 6
RESULTADOS:
La salsa ha de quedar bien sazonada, triturada o no, con sabor al pescado al que vaya a acompañar y con una textura de ligazón media.
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