Cazuela de bogavante y rape con fondo
Paso a paso
- 1
Ponemos a hervir el caldo. Ponemos en agua tibia a hidratar la ñora.
- 2
Se pelan, cortan "panaderas" las patatas y se fríen sin tostarlas demasiado. se ponen en el fondo de la cazuela de barro. reservamos
- 3
En esa misma sartén doramos los ajos
- 4
Enharinamos las colas de rape, marcarlas sin cocinarlas del todo en ese aceite.podemos marcar el bogavante (cortamos la cabeza por la mitad, y el cuerpo en 3 anillas) salpimentado
- 5
Se hace una salsa de tomate con: tomate pelado, cebolla, pimiento verde / rojo, y 2 dientes de ajo (los de antes), la carne de la ñora.trituramos y reservamos.
- 6
Añadir a la salsa de tomate una ramita tomillo (o picado), laurel y un chorro de vino blanco y el fondo de pescado (caldo). Añadimos una picada de almendras, 2 palitos de pan y 1 diente de ajo que freímos previamente.
- 7
Dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento. añadir el rape en la salsa para acabar de cocinaren la salsa (5-7 minutos) y el bogavante
- 8
En una fuente ponemos una base de patatas fritas panaderas, ponemos el rape y el bogavante encima y añadimos la salsa.
- 9
Una vez terminado el pescado, y el bogavante y parte de las patatas, sin retirar la salsa, añadiremos los huevos escalfados encima, que romperemos para que se mezclen con la misma y podremos acabar el plato.
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