Huauchinango criollo
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
¿Que significa criollo? La palabra criollo subrayaba el lugar del nacimiento de la persona y la raza de sus progenitores: significaba ser nacido en Nueva España de padres españoles o europeos. Haciendo referencia a este pescado se trata de un guiso de pescado con origen español pero con especies de la Nueva España que conserva hasta cierto punto su herencia española pero con la influencia nativa, es verdaderamente delicioso:
Huauchinango criollo
¿Que significa criollo? La palabra criollo subrayaba el lugar del nacimiento de la persona y la raza de sus progenitores: significaba ser nacido en Nueva España de padres españoles o europeos. Haciendo referencia a este pescado se trata de un guiso de pescado con origen español pero con especies de la Nueva España que conserva hasta cierto punto su herencia española pero con la influencia nativa, es verdaderamente delicioso:
Paso a paso
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En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva media cebolla rebanada yo usé roja pero puede ser blanca, un pimiento morrón cortado en tiritas y los dejamos tapados a que se suavicen, enseguida añadimos 3 dientes de ajo picaditos y una cucharada de puré de tomate concentrado (en caso de no tenerlo se puede sustituir por una cucharada de salsa Catsup).
- 2
En la licuadora en muy poquita agua molemos un pedacito de achiote, una cucharadita de vinagre y un diente de ajo y los colamos sobre el guiso, sazonamos con sal o una cucharadita de consomé en polvo, pimienta y dos hojitas de laurel. Agregamos unas 3 aceitunas por cada filete.
- 3
Por separado en otro sartén ponemos aceite de oliva y ponemos nuestros filetes de pescado lavados y les ponemos sal y pimienta.
Una vez hechos los colocamos con cuidado en nuestra salsa y al momento de servir les damos un hervor a que estén bien calientes. - 4
Yo los acompañé con unas papas cocidas, rebanadas con sal y pimienta y doradas en un poco de aceite y tortillas al lado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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