Limpiamos y cortamos los calabacines en trozos pequeños

Picamos el puerro y lo rehogamos con un poco de aceite.

Cuando el puerro está rehogado, añadimos el calabacín y le damos unas vueltas para que se haga un poco y se mezcle con el puerro.

Añadimos el vino y lo dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el apio.

Si lo hacemos en olla exprés, añadimos agua sin que llegue a cubrir del todo el calabacín para que nos quede una crema no muy líquida. Lo dejamos hervir cerrado unos 15 minutos.

Cuando está cocido, le pasamos la batidora. Podemos retirar parte del agua antes de batir para corregir la textura de la crema y evitar que nos quede muy líquida o muy “puré”.