De las albóndigas: Ponemos en la picadora las cebollas y los ajos pelados y a trozos y las hojas de perejil y cilantro fresco, y lo picamos bien que nos quede pequeñito todo. Es muy importante para esta receta utilizar el perejil y el cilantro fresco, no vale el seco ni molido. Reservamos.

Por otro lado batimos los dos huevos y reservamos.

En un bol ponemos la mezcla de la picadora, los huevos batidos y todo el resto de los ingredientes de las albóndigas, nos lavamos bien las manos y mezclamos con ellas apretando la mezcla muy bien para que nos quede una masa homogénea.
Queda algo más pegajosa que la mezcla de unas albóndigas normales pero es normal.

Tapamos bien y lo dejaremos reposar en la nevera, con una hora es suficiente pero a mi siempre me gusta dejar toda la noche la mezcla de las albóndiga para que coja bien todos los sabores.

Una vez la mezcla reposada, con las manos mojadas en agua que nos será más fácil, vamos cogiendo porciones de la masa, las redondeamos y las freímos en abundante aceite de oliva virgen, las sacamos según se vayan haciendo, y reservamos. Si lo queréis podéis pasarlas primero por harina, pero es opcional, quedan bien con harina o sin harina auqnue yo me decanto por enharinarlas siempre.

De la salsa: En una cazuela baja con aceite de oliva virgen ponemos las cebollas y los dientes de ajo, previamente lavados y picados finos, a sofreír.

Cuando veamos la cebolla transparente, bajamos el fuego al mínimo y vamos añadiendo todas las especias, después de añadir cada una de ella removemos todo bien para que se mezcla en modo homogéneo.

Cuando ya están todas las especias integradas en el sofrito, rallamos los tomates y los añadimos, removiendo todo bien nuevamente para que se mezcle. Lo dejaremos hasta que se haya evaporado todo el agua de los tomates, a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

Agregamos el caldo de carne, los 2 yogures y el cilantro picado, removemos todo bien y dejamos reducir unos 5 minutos.

Agregamos las albóndigas a la salsa, bajamos el fuego y las dejamos cocer unos 15 minutos, será suficiente para que se acaben de hacer por dentro y nos queden tiernas.

En el momento de servir podéis añadir en el plato por arriba de las albóndigas cebollino fresco picado (es opcional) y un poco de yogur natural (también es opcional, a vuestro gusto), yo esta vez no le puse nada. Servir acompañadas o bien de arroz hervido o de unas patatas fritas aparte, que es con lo que yo lo he acompañado esta vez, las patatas cogen el gusto de la salsa y están espectaculares!