Caracoles asiaticoarabes con toques mediterráneos
En esta nueva receta, he querido unir sabores indueis, árabes, españoles y italianos. El compuesto de especias de caracoles, es español y tiene varias hierbas aromáticas ibericas y también otras, como el coliandrum, cayena, cominos, pimienta negra,. El sazonador de especias de la india, es una especie de curry amarillo pero tiene unos toques de curry rojo. De Italia, tenemos la albahaca, el romero el tomillo y ese fuerte toque de ajo y el aceite de oliva virgen extra italiano, tenso con ese color verde, que casi se puede mascar las olivas y de un sabor afrutado. De Marruecos, tenemos la harlla, que es una especie de pasta de varios tipos de chiles encurtidos, que es una maravilla de producto, porque da la impresión de que pica mucho, pero a la hora de de comer, te da más ganas de seguir porque te envuelve esos aromas a especias, encurtidos con sabores a cítrico, vinagre que es por lo que no pica mucho.. todo esto en su justa medida y bien cocinado, es una explosión en la boca que te hace besar el cielo..
Estos caracoles, los cojio mi mujer con una amiga en el campo y se trajo a casa, casi seis kilos, pero al cocerlos, aparte para mi un par de tazas para hacerla de esta marena, porque el resto los hace mi mujer de otra manera y sin picante..
Caracoles asiaticoarabes con toques mediterráneos
En esta nueva receta, he querido unir sabores indueis, árabes, españoles y italianos. El compuesto de especias de caracoles, es español y tiene varias hierbas aromáticas ibericas y también otras, como el coliandrum, cayena, cominos, pimienta negra,. El sazonador de especias de la india, es una especie de curry amarillo pero tiene unos toques de curry rojo. De Italia, tenemos la albahaca, el romero el tomillo y ese fuerte toque de ajo y el aceite de oliva virgen extra italiano, tenso con ese color verde, que casi se puede mascar las olivas y de un sabor afrutado. De Marruecos, tenemos la harlla, que es una especie de pasta de varios tipos de chiles encurtidos, que es una maravilla de producto, porque da la impresión de que pica mucho, pero a la hora de de comer, te da más ganas de seguir porque te envuelve esos aromas a especias, encurtidos con sabores a cítrico, vinagre que es por lo que no pica mucho.. todo esto en su justa medida y bien cocinado, es una explosión en la boca que te hace besar el cielo..
Estos caracoles, los cojio mi mujer con una amiga en el campo y se trajo a casa, casi seis kilos, pero al cocerlos, aparte para mi un par de tazas para hacerla de esta marena, porque el resto los hace mi mujer de otra manera y sin picante..
Paso a paso
- 1
Parte de los ingredientes
- 2
Resto de los ingredientes.
- 3
Aquí partimo de la base, que ya los tenia cocidos con anterioridad.
- 4
Una vez cocidos, los ponemos a colar.
- 5
Una vez colados, los reservamos y dejamos reposar el cado para más tarde.
- 6
A continuación picamos el pimiento verde, la cebolla y los dos dientes de ajos. Como podréis observas, la proporción entre ajos y cebolla es casi la misma. Esto es muy importante porque lo que buscamos es un equilibrio entre ambas.
- 7
Ponemos una olla mediana en el fuego con las ocho cucharadas de aceite y cuando este caliente.
- 8
Añadimos los ajos primos, la cebolla, el pimiento, el romero, la harlla y un poco de sal.
- 9
Removemos un poco y dejamos sofreír durante diez minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
- 10
Mientras tanto cortamos el tomate por la mitad y lo rallamos en un rallador y reservamos.
- 11
Pasados los diez minutos.
- 12
Añadimos el tomate.
- 13
Removemos un poco y dejamos sofreír el tomate durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
- 14
Pasados los cinco minutos, le añadimos todas las especias.
- 15
Removemos un poco y le añadimos parte del caldo que vayamos a necesitar y el resto lo reservamos por si hay que añadirle más.
- 16
Removemos durante un par de minutos, para que se mezclen las especias con el sofrito.
- 17
A continuación tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se infusiones las especias con el sofrito y dejamos que se cree la magia durante quince minutos a fuego muy bajo.
- 18
Pasados los quince minutos, retiramos del fuego.
- 19
Cogemos un brazo de la batidora tritumos la salsa hasta que quede una crema.
- 20
A continuación añadimos de nuevo los caracoles.
- 21
Removemos hasta que se hundan en la salsa.
- 22
Volvemos a poner la olla en el fuego, tapamos y dejamos cocinar durante diez minutos a fuego lento y listo.
- 23
Este es el resultado final.
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