Pasteles de coco y mermelada
Juancar @letras_y_tapas
Hoy traigo una receta de Delicious Magazine , feed que sigo en mi lector de rss favorito. La ví, la pinta me llamó y aquí os la sirvo para vuestro disfrute.
Vais a obtener una buena ración de pastelitos jugosos, que mejoran con los días, con una mezcla de sabores curiosa y una textura nueva gracias a la harina de arroz.
A por ella!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero hacemos la galleta. Separamos 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y la batimos con el azúcar glass hasta obtener una crema.
- 2
Añadimos la harina normal, la maizena y la sal a la mezcla de mantequilla y batimos hasta incorporar bien.
- 3
Fondeamos una bandeja de unos 20x30cms con esta masa, aplastando bien hasta cubrir toda la superficie. Debe quedar una altura de medio centímetro aproximadamente. Pinchamos con un tenedor e introducimos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos hasta que comience a dorarse. Sacamos y dejamos enfriar.
- 4
Una vez fría, cubrimos la galleta con la mermelada de nuestra elección. Sed generosos!
- 5
Para el relleno, batimos el resto de la mantequilla con el azúcar blanca hasta obtener una crema.
- 6
Añadimos los dos huevos y la ralladura de naranja y seguimos batiendo.
- 7
Añadimos las almendras molidas y la harina de arroz. Batimos un poco más.
- 8
Añadimos finalmente las pasas, el coco y la fruta picada e integramos en la masa.
- 9
Repartimos el relleno sobre la galleta cubierta de mermelada y distribuimos con cuidado de forma homogénea.
- 10
Horneamos unos 40 minutos a 180ºC hasta que adquiera un tono dorado de la muerte. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- 11
Cortamos nuestro pastel en porciones. Podemos espolvorear azúcar glass.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juancar le encantará ver cómo quedó.
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