Pastel de chocolate con especias

Paso a paso
- 1
Cubrimos el fondo del molde redondo desmontable con un disco de papel de horno. Separamos las yemas de las claras en boles diferentes y añadimos 3 cucharaditas de café y una pizca decsal a las claras.
- 2
En el cuenco que contiene las yemas, vertemosrl resto del del azúcar glas.Batimos a mano hasta obtener una crema de color palido.
- 3
Fundimos el chocolate al baño María con cuidado de que mo se formen grumos y después lo incorporamos a la crema.De este modo, conseguiremos una masa espesa.Añadimos enseguida la canela, el jengibre y la mantequilla a temperatura ambiente para obtener una crema más ligera.
- 4
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la crema con la ayuda de una espátula.Vertemos la crema, que tendrá una textura ligeramente esponjosa, en el molde e intentamos que la superficie no quede irregular.Cubrimos y reservamos en la nevera al menos 6h.
- 5
Para el glaseado :calentamos el cacao puro, el azúcar y 5 cl de agua sin dejar de remover con una varilla.Dejamos hervir alrededor de 40 s y después metemos el cazo en agua fría para detener la cocción.Inmediatamente después vertemos el glaseado sobre una bandeja.
- 6
Con una rasqueta removemos el chocolate, siempre hacia el interior de la bandeja hasta que quede frío, brillante y fino.Lo volcaremos sobre el pastel.Para que el glaseado se cuaje, lo dejaremos enfriar almenos 30 min a temperatura ambiente.
- 7
Desmontamos el molde y deslizamos sobre un plato adecuado, después decorarlo con ramas de canela o piel de naranja.
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