Hierva agua.

Pique el tomate y la cebolla en pluma, pele el ajo y córtelo en mitades.

Coloque en una olla mediana aceite de oliva y caliéntelo.

Introduzca en la olla con el aceite caliente la cebolla, el tomate y el ajo previamente cortados, junto con ellos, agregue el merkén o el ají color, el orégano, el aliño completo y la sal. Revuelva todo y tape, calentando a fuego medio.

Revise cada 5 minutos para dar vuelta y que no se pegue a la olla la mezcla, hasta que el tomate empiece a volverse líquido y la cebolla se ablande.

Deposite con cuidado el pescado de tarro, sin el jugo en el que se encuentra, dentro de la olla.

Agregue agua hervida a la mezcla en la olla, aumentando 2/3 la mezcla inicial. La mezcla sería 1/3, el agua serían los 2/3 de la mezcla final. Dele vuelta despacio para no destruir el pescado. Pruebe para agregar más sal si es necesario y tape.

Espere que hierve nuevamente, sirva caliente.