Tortitas de Plátano (Banana Pancakes)

En un bol grande mezclamos la harina junto con el azúcar, la levadura en polvo y la sal.

Derretimos la mantequilla en el microondas (podéis usar aceite si es más de vuestro agrado) y machacaremos los plátanos con ayuda de un tenedor.

En otro bol colocamos los plátanos machacados y añadimos los huevos, la leche y la vainilla (en el caso de tener vainilla en vaina, infusionar la misma con la leche dejando que hierva unos 5 minutos. Retirar la vaina y dejar enfriar para no cuajar los huevos).

Batimos muy bien la mezcla y la vertemos dentro de la mezcla seca de harina. Removemos lentamente la nueva mezcla y cuando casi esté combinada, añadimos la mantequilla. Mezclamos lo justo para integrarla.

Añadimos una cucharada grande de masa (ajustamos cantidad según lo grande que queramos la tortita) y cuando aparezcan unos agujeritos por arriba, le daremos la vuelta (más o menos son 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo).

Repetimos este proceso hasta quedarnos sin masa.

Las decoramos con lo que más nos gusta o simplemente con un poco de azúcar y ya podemos degustarlas. Son una fabulosa merienda y o, porqué no, un estupendo desayuno. ¡Disfrutadlas!