Locro porteño: versión La Paternal
Todas las provincias tienen su cultura y su gastronomía propia. Y los porteños? Los porteños tenemos la gracia de haber recibido un poco de todos: lo autóctono y lo europeo. De esa fusión nace lo que somos. Me encanta el locro! Y más me gusta hacerlo! Secretitos para hacerlo?: ganas y paciencia. Le podés poner lo que quieras ! Los infaltables, para mí, son el maíz, el repollo y la carne. Después cada cual varía la receta de acuerdo a lo que tiene disponible. No te olvides que el locro, como el puchero, es una comida popular, una olla que se arma con lo que hay y que es para muchos. Una olla que invita a compartir la mesa porque con poco se hace mucho. En este caso comen muy bien 12 personas por la misma plata que comprás 2 porciones en un restaurant.#CadaProvinciaConSuLocro
Locro porteño: versión La Paternal
Todas las provincias tienen su cultura y su gastronomía propia. Y los porteños? Los porteños tenemos la gracia de haber recibido un poco de todos: lo autóctono y lo europeo. De esa fusión nace lo que somos. Me encanta el locro! Y más me gusta hacerlo! Secretitos para hacerlo?: ganas y paciencia. Le podés poner lo que quieras ! Los infaltables, para mí, son el maíz, el repollo y la carne. Después cada cual varía la receta de acuerdo a lo que tiene disponible. No te olvides que el locro, como el puchero, es una comida popular, una olla que se arma con lo que hay y que es para muchos. Una olla que invita a compartir la mesa porque con poco se hace mucho. En este caso comen muy bien 12 personas por la misma plata que comprás 2 porciones en un restaurant.#CadaProvinciaConSuLocro
Paso a paso
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Poner a remojar el maíz con, por lo menos, 12 hs de anticipación, recambiando el agua una o dos veces.
- 2
Cortar las verduras groseramente. Como la cocción es larga, se van a terminar desarmando en el guisado. IMPORTANTE: yo lo cocina con la olla destapada para que vaya evaporando el líquido y se reduzca la preparación. Así logro la consistencia final tipo potaje, que es la que más me gusta para el locro.
- 3
Cortar en costillas la falda (con hueso y todo) y en trozos del tamaño de un bocado la carnaza común. El huesito de la falda hace bien sabroso al caldo del fondo de cocción ♡
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Poner al fuego máximo una olla graaanndee con abundante agua y un puñado generoso de sal gruesa. Incorporar en la olla el puerro, apio, cebolla, ají, zanahoria y repollo. Cocinar hasta que hierva.
- 5
Cuando hierve, agregar la falda con hueso cortada. Dejar hervir hasta que tome color y aroma a caldo.
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Agregar ahora la carnaza cortada y el maíz colado. Dejar que hierva un rato. Revolvé de vez en cuando para que no se pegue el maíz. Normalmente, a partir de la hora u hora y media de cocción, el almidón que larga el maíz hace que empiece a pegarse y, por lo tanto hay que estar más atentos. Mientras tanto alcanza con remover de vez en cuando.
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Después de unos 30 a 40 min agregar la panceta y el chorizo colorado. Incorporar también unas 3 cditas tipo postre colmadas con pimentón. Continuar hirviendo y revolviendo ocasionalmente. Ya vas a empezar a sentir que está más espesito.
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En este momento ya llevamos alrededor de 2 horas de cocción. Fijate en la foto la marca en la olla con respecto a la preparación. Viste como se va reduciendo? Esto es lo que me encanta del locro! Ingredientes súper simples y pura técnica de cocción y paciencia!
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En unos 30 min más, le agregamos el zapallo cortado con cáscara. La cáscara le va a sumar todavía más color! Revolver.
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Empezá a estar bien atent@ porque ya está espeso y corre riesgo de pegarse. Revolvé seguido, especialmente en el fondo.
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Pasadas las 3 horas desde que iniciaste la cocción ya está todo cocido. Prestale atención al nivel de reducción y cuando logres la textura que esperabas apagalo.
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Tip1: suelo hacerlo el día anterior y lo guardo en la heladera. Ese tiempo de reposo realza notablemente los sabores.
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Tip 2: hacé muuuucho y freezalo por porciones en tuppers. No es una comida para andar haciendo todos los días y, si lo freezas tenés solucionada la próxima fecha patria (se banca bien hasta tres meses en freezer)
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BONUS TRACK: salsita picante! Yo lo prefiero sin salsita (me gustan los sabores netos) pero si te gusta ahí va mi receta: rehogar en un poquito de aceite un ají y una cebolla de verdeo cortados bien chiquitos. Cuando estén dorafos agregar un tomate sin semillas cortado en cubitos. Agregar sal, pimentón y ají molido a gusto. Servir en recipiente aparte, para que cada comensal agregue a su gusto.
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Si te animás a hacerlo espero que disfrutes tanto como yo al hacerlo y al compartir con vos mi receta ♡
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Mí hijo y yo queríamos comer asadito (brochetas), entonces buscamos los materiales y los mejor es hacerlos juntos 😄 😄...Mí señora que tekorei que están...Ambos al unísono YEAH!! GGG 😂 😂 Por cierto,una taza es 200 ml (taza standard chica)Un puñado, es lo que cabe en la palma (aclarar que cada mano es diferente)Una pizca es lo que cabe en la punta de los dedos juntosNo apoyo a ninguna marca en especial, solo lo que encontré en el Súper gggDe Ratatouille aprendí que si usas algo lavarlo pronto así no se te acumula y si alguien quiere usarlo lo tendrá a disposiciónDe readers digest, una historia de chef, ahí menciono que cuando prepares algo con huevos, siempre partimos de a uno los huevos y los ponemos en una taza antes, para comprobar que esté bien y luego agregar a la mezclaRecorda que la sal está en la cantidad que le pones de sal molida, en el caldito, en el tipo de pollo, así que no exageres con el primeroCuando elijas la olla para cocinar... 2 personas olla chica, 3 a 5 olla mediana a grande, más de 5 grandeNo seas como Oscar ... Que tiene que cambiar de opinión sobre la olla a mitad de receta
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Bizcochuelo ECONÓMICO 🤑😊👌
Llega fin de mes y la platita no alcanza . Ser madre soltera y poner plata para pasaje y recreo cada semana es difícil. Pero cada madre se ingenia y este es para el recreo de mi hija ... Me salió delicioso 😋
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Típica sopa paraguaya
La única sopa que no es líquida.🇵🇾VERSIONES DEL ORIGEN🇵🇾1️⃣ Cuando los españoles llegaron a territorio guaraní, los nativos ofrecieron a "los visitantes" la carne de caza. Cuando se les terminó la carne, los guaraníes sirvieron su comida habitual, diciendo: so'o opa, que significa “la carne se terminó”.2️⃣ Siglo XIX, época de Don Carlos Antonio López, Presidente de Paraguay de 1841 a 1862. Don C.A.L. había invitado a almorzar a un embajador extranjero el "tykuetï" (sopa blanca) que tanto le gustaba. La cocinera se distrajo y se secó el líquido de la comida quedando como una polenta firme. Cuando se sirvió en la mesa, el extranjero dijo: esto no es una sopa. A lo que Don Carlos respondió: esta es la SOPA PARAGUAYA.
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Vori quesu
El vorí vorí o borí borí es una comida tradicional de la gastronomía del Paraguay. El vorí vorí se trata básicamente de un caldo espeso en el que se encuentran dispuestas pequeñas bolas de harina de maíz y queso. En los registros históricos de la época de la colonia y de los jesuitas aparece en varios párrafos que los guaraníes preparaban tortas y panes de mandioca o de maíz; por lo que se considera haya sido en aquel contexto histórico que se originaron los platos que tienen como base ingredientes tales: mandioca, maíz, queso y algo de carne.
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Arroz con vegetales al estilo oriental 🥢
Te sobró arroz blanco? Estás con prisa y con ganas de algo sabroso? O simplemente te puede la comida oriental? Esta joyita es para vos! Se puede preparar con los vegetales que tengas en la heladera, especias a gusto y está lista en un flash! De igual manera, dejaré los vegetales que utilicé para prepararla, es súper práctica!😊
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Croquetas de harina de maíz
La receta que te saca de apuros, para compartir en familia o con los amigos. Con ingredientes fáciles de conseguir o quizá reemplazandolas. -
Surubí al Papillote
El Surubí es un pescado de rio de carne muy sabrosa.El papillote es un modo de cocinar alimentos que se basa en asar los alimentos en el horno envueltos en papel de aluminio de modo que los alimentos no pierden su jugo por lo que no se secan, se mantiene muy bien el aroma y sabor, y lo más importante es que no se pierden sus nutrientes.
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Bizcocho flexible y esponjoso
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Tarta de pollo!
Por falta de costumbre no tome fotos del paso a paso, pero les muestro el resultado final!Espero les guste y si la hacen, me compartan su experiencia!Para la masa utilicé una receta que encontré aquí hace tiempo, pero la modifiqué un chiqui.!
valeria silvero -
Empanadas de mandioca, o pastel mandi’o en idioma guaraní
Es uno de los platos típicos de la fiesta de San Juan en Paraguay, y está hecho a base de puré de mandioca y con relleno de carne. Es considerada comida rápida. Se puede comprar generalmente en los mercados, en restaurantes especializados en empanadas y lugares públicos como en terminal de buses. También se se puede disfrutar con una rica ensalada 🥗.
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Colita de vaca a olla presión (o olla común)
Hace una semana que viene lloviendo y hace frío!! Que mejor que una comidita echa a olla presión!
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Ensalada César con pollo, versión moderna
La ensalada César original, es una de las ensaladas más conocidas en todo el mundo. Normalmente, pensamos que la ensalada César lleva pollo, pero todo lo contrario. La ensalada César tradicional no lleva pollo a la plancha, y se llama así en honor a su inventor, César Cardini.Hagas la receta clásica o esta versión moderna de la Ensalada César, es importante que tanto el aliño o salsa césar como los picatostes, sean caseros pues aportarán un extra de sabor a esta receta. (Podes ver la receta de la verdadera ensalada original que también publiqué)
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Pajagua mascada de batata
#verdurasverdesRealmente es una receta mía de innovación o de vanguardia de la comida tradicional paraguaya. El Pajagua mascada, originalmente se hace de la misma forma pero con mandioca, hace unos meses hice un evento y como me sobraba ya la carne toda condimentada y tenía batata se me ocurrió hacerlo porque pensé en la explosión de sabores y la combinación de lo dulce con lo salado. El resultado fue arrasador, ya que no quedó ni uno solo. Y me quedó " delicioso"
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