En la plancha, hacemos el entrecot al gusto, y lo reservamos. En ese instante, le ponemos por encima una pizca de sal gorda.

En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, incorporamos la harina. La cocinamos durante unos segundos a fuego lento y añadimos la leche, removemos y antes de que empiece a cuajar, añadimos el queso Roquefort, removiendo hasta que se disuelva. Salamos si es necesario.

Apagamos el fuego y ponemos el entrecot encima de la salsa durante un minuto. Emplatamos y listo.