En un bowl, mezclar la harina, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el polvo de hornear y la sal.

En otro bowl, mezclar la manteca y el azúcar morena hasta que estén bien combinados.

Agregar e integrar la miel, el huevo y la vainilla.

Extender en una bandeja o plancha rectangular film plástico, sobre él distribuir la masa y envolver. Llevar a la heladera mínimo 2 horas o toda la noche. (Puede estar en la heladera hasta una semana)
El tiempo de refrigerado es muy importante en esta preparación por lo que no hay que evitarla.

Precalentar el horno a fuego medio-alto

En una asadera o plancha para horno, colocar papel manteca.
Yo recomiendo las láminas de silicona para cocinar, son muy buenas ya que quedan perfectas las galletas y te ahorran mucho trabajo.

Extender con el palo de amasar la masa sobre una superficie previamente enharinada, hasta un grosor de hasta 5mm.

Cortar las galletitas con el cortante que quieras y tengas. Recomiendo los cortantes de mediano a grande, ya que si haces más pequeñas es menos el tiempo de cocción y eso nos puede jugar en contra.

Colocar las galleras sobre la lámina de silicona (no tiene que haber mucho espacio entre ellas porque al cocinar no se extienden mucho) y cocinar por 10-12 minutos.
El tiempo hay que respetarlo porque si se pasa unos minutos ya no es lo mismo.

Se pueden comer así solas o si estas inspirada las puedes decorar con lo que sea.