Tortilla a la catalana de judías blancas con bacalao
"La Truita de Mongetes seques" ( Tortilla de judías blancas) se trata de una tortilla con huevos, elaborada con judías blancas que resulta muy popular en la cocina catalana.
Posee numerosas variantes, en algunos casos se sirve con butifarra, en otras como ésta con bacalao o con ajos tiernos y salsa romescu.
Tengo un amigo que es catalán y sé que disfruta comiendo cocina típica catalana por lo que cuando comemos juntos, no siempre, de vez en cuando, me gusta sorprenderle con algún plato especial y sé que el disfruta sin duda de degustarlo, o sea que Jordi está receta va dedicada a ti.
Tortilla a la catalana de judías blancas con bacalao
"La Truita de Mongetes seques" ( Tortilla de judías blancas) se trata de una tortilla con huevos, elaborada con judías blancas que resulta muy popular en la cocina catalana.
Posee numerosas variantes, en algunos casos se sirve con butifarra, en otras como ésta con bacalao o con ajos tiernos y salsa romescu.
Tengo un amigo que es catalán y sé que disfruta comiendo cocina típica catalana por lo que cuando comemos juntos, no siempre, de vez en cuando, me gusta sorprenderle con algún plato especial y sé que el disfruta sin duda de degustarlo, o sea que Jordi está receta va dedicada a ti.
Paso a paso
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Como siempre actúo en todas mis recetas preparo previamente todos los ingredientes que voy a emplear y en éste caso comenzamos por cortar la cebolla en brunoise
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En éste receta empleé un lomo de bacalao desalado sin espinas ni piel y que corté en trozos irregulares, podemos poner el bacalao que deseemos o tengamos siempre que previamente lo hayamos o esté desalado
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Laminamos los dientes de ajo en filetes finos
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Los pimientos una vez despepitados los cortamos en trozos irregulares
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Las judías las compré cocidas en el mercado no hacía falta lavarlas, por lo que simplemente las dispuse para tenerlas a mano cuando las precisemos, si las ponemos de bote conviene darles un agua
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Ya podemos comenzar a confeccionar nuestra tortilla y el primer paso será dorar los ajos, los acompañamos de las guindillas, ese punto gamberro del picante me encanta, sin pasarme por supuesto
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Una vez comiencen a tomar color sacamos la mezcla y la reservamos, debemos controlar muy bien que no se nos quemen los ajos amargarían la tortilla
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En ese mismo aceite salteamos a fuego vivo el bacalao durante 3 minutos máximo y pasado el tiempo lo retiramos y reservamos
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Echamos la cebolleta, damos un par de vueltas agregamos el pimiento verde y salamos con prudencia, conviene que previamente hayamos probado que tal esta el bacalao de sal, dejamos que se vaya pochando a fuego medio bajo
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Cuando la cebolleta esté transparente y el pimiento más blando echamos las judías rectificamos de sal y mezclamos
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Una vez mezclado el conjunto agregamos el bacalao y lo integramos, dejamos algo más de un minuto
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Será el tiempo necesario para batir los huevos, echamos el relleno de la tortilla dentro y permitimos que se impregne del huevo
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Devolvemos el conjunto a la sartén, inicialmente ponemos el fuego medio alto para que se cuaje por abajo, después de breves instantes lo ponemos a medio bajo para que se cuaje por dentro, movemos constantemente la sartén, es mi recomendación
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Cuando veamos que hemos conseguido nuestro objetivo y con la ayuda de un plato más grande que el diámetro de la sartén, le damos la vuelta y la depositamos de nuevo para que se cuaje por la otra cara
- 15
Repetiremos esta operación hasta que esté la tortilla a nuestro gusto, una vez la tengamos la pasamos a un plato y dejamos que tome temperatura ambiente antes de cortarla, nos saldrán los cortes más elegantes
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