Ponemos en una olla a hervir el agua para la pasta. Una vez hierva, echamos los ñoquis y los dejamos que hiervan unos 5 minutos. Cuando veamos que ya están todos flotando en el agua los sacamos y ponemos a escurrir.

Mientras el agua de la pasta hierve. Ponemos la nata al fuego en un cazo vigilando en todo momento que no se pegue. Cuando esté caliente, vamos añadiendo la mantequilla y los quesos removiendo para integrar y derretir bien todos los quesos que no queden tropezones. Primero ponemos la Mozzarella, luego el roquefort y por último el parmesano. Añadimos los condimentos y seguimos removiendo hasta que no queden ni grumos ni tropezones.