Arroz caldoso de bogavante
Hoy voy a compartir una de las recetas más demandadas en mi restaurante en invierno.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Cortar el bogavante por la mitad y a trozos. Cortar la sepia a dados. Calentar el caldo, en una cazuela con aceite sofreír el bogavante, saca lo a un plato, en el mismo aceite añade la sepia y las gambas cocina 10 minutos.
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Añade el pimentón el tomate frito el bogavante y el agua, cocina 20 minutos.
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Añade el arroz cocina 16 minutos, sazona y sirve inmediatamente.
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Posibles variaciones:
1. Podemos utilizar cualquier marisco desde cígalas, quisquillas, langostino,…
2. El tomate puede ser natural rallado cocinando 5 minutos para que pierda la acidez.
3. Muchos chefs le ponen cebolla yo no os lo recomiendo porque la cebolla tiene mucho sabor y le haría perder protagonismo al marisco.
4. Podemos utilizar caldo de pescado en vez de agua aunque yo lo he hecho con agua para que el bogavante suelte sabor y no se le quite protagonismo. - 5
Aplicaciones culinarias:
Esta receta la utilizamos como primer o segundo plato de almuerzo en cualquier restaurante se puede elaborar en una cena pero no os lo recomiendo porque a esas horas esta receta es más difícil de digerir que por la mañana.
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Resultados:
Este arroz deberá de que quedar con un gran sabor a bogavante bien sazonado con el arroz bien cocinado y su textura será como he dicho en el vídeo adecuada si queda mucho caldo estará bien y si no lo hace te habrá salido meloso o si se queda compacto seco. ES MUY IMPORTANTE que cuando se termine de cocinar el arroz se sirva inmediatamente porque sino el arroz se pasa y quedaría hecho una pasta.
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