Hacemos el caldo y reservamos caliente.

Cortamos los bogavantes ( separamos las patas, cortamos por la mitad y separamos el cuerpo de ya cabeza. En la cazuela donde vamos a cocinar el arroz, marcamos las pinzas y la cabeza salpimentadas - reservamos en un plato.

En la cazuela añadimos la verdura bien picada - puerro, cebolla, pimiento rojo y los tomates

Hacemos una picada con las ñoras (que tostaremos un poco en una sartén con aceite sin llegar a quemarlas) piñones, almendra o avellana, palito de pan, perejil y los dientes de ajo con una pizca de sal; machacamos bien. añadimos al sofrito y cocinamos 10 minutos a fuego lento.

Añadimos el brandy a fuego fuerte flambeamos; cocinamos a fuego medio bajo 5 minutos más. trituramos el sofrito.

En un cacito ponemos las hebras de azafrán con un poco del caldo de pescado que añadiremos al sofrito a fuego lento.

Una vez cocinado, añadimos el arroz que mezclaremos con el sofrito, después de 2 minutos añadimos el bogavante y el caldo (2 litros) removemos.

15 minutos después a fuego medio, probamos y rectificamos de caldo y sal.

Cuando el arroz esté al dente, apagamos y dejamos reposar 5-6 minutos y estará listo para servir.