Cortamos la cebolla roja en juliana fina y la ponemos en un cuenco, añadimos el vinagre de vino tinto y dejamos marinar 10 minutos. Escurre y reserva.

Coge el aguacate, y haz un corte profundo por todo su perímetro, para poder separar sus dos mitades. Quita el hueso y sacale la pulpa con una cuchara, depositalo en un bol.

Cuando hayas sacado toda la pulpa, machacala con un tenedor hasta dejarla como una pasta cremosa, pero con cierta consistencia.

Exprime el limón por encima, añade la sal y la pimienta. Remueve con el tenedor para que se mezclen todos los ingredientes. Reservar

El bacon tiene mucha grasa, no añadas aceite. Pon a fuego medio una sartén antiadherente y añade el bacon. El bacon irá soltando su grasa, lo que ayudará a que se fría fácilmente. Cuando el bacon comience a estar transparente voltealo. Sabrás que está listo porque el bacon reducirá su tamaño y estará crujiente y muy dorado. Pasalo a un papel absorbente durante pocos segundos

Corta el pan y dispon una capa generosa de aguacate, encima el bacon y sobre este la cebolleta marinada y una hojas de rúcula. ¡Buen Provecho!