Langostinos al curry thailandés (Este amor de fuego es por ti y contigo)

El lemon gras se consigue con bastante facilidad. Hay que desechar las hojas que incluyen en el paquete y usar solo la parte blanca, cortándola en rebanadas. Nota: Piqué todo y guardé en bolsa, en freezer).

Pica las cebollas bien finitas y ponlas a dorar en una sartén o en wok, con un fondo de aceite. Revuelve cada tanto y cocina tapado unos 15 a 20'. NO DEBEN QUEMARSE, sino solo adquirir un color ligeramente amarronado. Por eso hay cocinarla tapada, a fuego mínimo-mínimo y revolviendo de vez en cuando.

Mientras se cocina, prepara el curry. Se supone que sus ingredientes -previamente cortados- debían majarse hasta lograr una pasta; también se puede hacer con procesadora. La mía no quiso funcionar y como mi mortero de piedra es demasiado grande...

... piqué todito con cuchillo, lo más chico posible. Pero obviamente no me quedó una pasta. Para hacer bien la receta, conviene hacer la pasta.

Cuando las cebollas estén listas, sube ligeramente el fuego y añade la cúrcuma (y el comino, si lo usás en polvo)

... y revuelve rápido para que las especias suelten su aroma pero no se quemen.

Añade la pasta y revuelve; deja cocinar unos 3', controlando que no se queme. Fuego mínimo.

Te a mano la leche de coco diluida con el agua y añádela a la pasta, revuelve bien y cocina unos 10' (15 en mi caso porque no lo había hecho pasta), a fuego moderado.

Limpia los langostinos, sacándole la cáscara (si los compraste frescos, puedes freezar las cáscaras y cabezas, para hacer un fumé de pescado) y la vena negra del lomo -los intestinos del animal. Déjales la cola. También puedes comprarlos ya limpios como hice yo. Lo importante es que estén crudos. Si los comprás rosados, ya están cocidos.

Añade los langostinos al curry y cocina 5' a temperatura media, semi tapado. Presta atención al tiempo que en todo caso dependerá del tamaño de los bichos. Los que usé eran realmente grandes.

Da vuelta los langostinos y cocina otros 5' o hasta que estén tiernos y rosados a fuego medio-alto.