En una olla grande ponemos a cocer las patatas con un puñadito de sal y una gotita de aceite, tardarán aproximadamente unos 20 minutos, cuando las atravesemos con un cuchillo y si se hunde fácilmente es que ya están, quitamos el agua caliente y las ponemos a enfriar, una vez frías las pelamos y las cortamos en cuadrados, reservamos

Por otra parte en una olla más pequeña o un cazo ponemos a cocer agua con un buen puñado de sal gorda, cuando comience a hervir añadimos los huevos y dejamos justo 10 minutos, la sal no salará los huevos pero si hará que luego se pelen muy bien, una vez se acabe el tiempo los pasamos por agua fría para que vayan perdiendo calor, entonces los pelamos y reservamos

Ahora cogemos una fuente amplia e iremos añadiendo todos los ingredientes ya troceados y listos, la patata, el tomate, el pimiento, la cebolla, las aceitunas, el atún y el huevo

Por último preparamos la vinagreta, ponemos en un bol unas 9/10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un par de cucharadas de vinagre de manzana y sal al gusto, podemos ponerlo todo en un bol y emulsionar enérgicamente con un tenedor o unas varillas, aunque yo prefiero "mi truquito" pongo los 3 ingredientes en un tarro de cristal, cierro la tapa y agito hasta que todo quede bien mezclado, siempre uso este truco para las vinagretas, va genial

Es una ensalada ideal para un día de picnic, piscina, playa o campo

Sugerencias:

Podemos añadir rodajas de pepino, a mi me gusta ponerlo de vez en cuando, le aporta frescor y un buen sabor a esta ensalada

También puedes añadir yemas de espárragos en conserva

Puedes incorporar perejil machacado, o cebollino, o albahaca si te atreves, añadelo a la vinagreta antes de emulsionar

Podrías también añadir un poco del caldo de las aceitunas a la vinagreta, le aportara saborcito, o un trocito de ajo machacado o ajo en polvo, o 1 cucharadita de mostaza de Dijon, o incluso una cucharadita de queso parmesano rallado, si vas probando todos estos ingredientes cambiando cada vez, tus vinagretas siempre serán diferentes y nunca aburridas

Y si no te gusta (para nada) que cuando muerdes la cebolla se te quede ese picor en boca, tengo un truquito que nunca me falla, córtala en juliana, échala en un bol, añade un chorrito de vinagre de manzana o de vino o el zumo de un limón, la dejas reposar unos 15 minutos y luego la escurrimos bien, listo!!