Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empezamos por el relleno de la empanadilla. Pelamos y cortamos la berenjena en dados muy pequeños. No suelo pelarla pero en este caso el relleno quedará mejor sin piel, más blando y jugoso. La ponemos en una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite y un poco de sal y pimienta. Cuando haya cogido un tono dorado bajamos el fuego y dejamos que vaya soltando el agua para que se ablande. Añadimos la ciruela roja pelada en trocitos del mismo tamaño. Dejamos que vaya caramelizando todo.
- 2
Seguimos con la salsa de tomate. Escaldamos los tomates y reservamos. En un cazo con un chorrito de aceite sofreímos los tallos de cebolleta picados muy finos y el diente de ajo. Cuando cojan color añadimos los pimientos cortados en cuadraditos muy pequeños. Una vez se hayan cocinado y ablandado un poco, añadimos los tomates pelados y cortados en dados. Salamos al gusto y dejamos que vaya reduciendo a fuego suave unos 30-45 minutos. Se puede triturar o dejar tal cuál. A mí me gusta con tropiezos
- 3
Terminamos con la empanadilla. Metemos el trozo de mozzarela al microondas unos segundos para poder moldearla con las manos. Sin pasarse para que no se derrita por completo. Aplastamos la mozzarela formando un círculo. Ponemos el relleno de berenjena y ciruela en el centro y doblamos por la mitad dándole forma de empanadilla. La pasamos por una mezcla de semillas de sésamo y chía y la marcamos por ambos lados en una sartén muy caliente el tiempo suficiente para que coja color sin derretirse.
- 4
Emplatamos: ponemos de base un poco de salsa de tomate. Sobre ella la empanadilla y un poco más de salsa de tomate y del relleno de la empanadilla que nos haya sobrado alrededor. Espolvoreamos cebollino picado por encima y listo.
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