Lavamos las espinacas y las hervimos con un poco de agua.

Mientes hierve la espinaca, cortamos la cebolla y el ajo en pequeños pedacitos y la salteamos en poco aceite hasta que estén doraditos.

En la licuadora poner la espinaca, la cebolla y el ajo, hasta que se haga un “puré”.

En un recipiente batimos los huevos, y luego agregamos la mezcla de la espinaca, la cebolla y el ajo. Luego agregamos el queso en cubitos, y batimos todo.

Revolvemos, y agregamos la cantidad necesaria de harina hasta que quede un poco más espesa la mezcla.

En una sartén colocamos un poco de aceite de oliva(preferentemente) y colocamos pequeñas porciones de la mezcla obtenida para ir formando las croquetas.

Dorar vuelta y vuelta hasta que no se desarmen. Servir.