Lomo de cerdo al horno con verduras salteada, quinoa y salsa
Lomo de cerdo al horno con verduras salteada, quinoa y salsa
Paso a paso
- 1
Unta el lomo con aceite. Espolvorea sal gruesa, pimienta negra molida en el momento y tres dientes de ajo picaditos.
- 2
Coloca el lomo con la parte con la grasa, en una bandeja apta para el horno. Tapa la bandeja con film, aluminio o papel sulfurizado y sella los bordes.
- 3
Mete la bandeja en el horno para 45 min.
- 4
Prueba con un palillo si la carne esta hecha. Si no, deja 15 minutos más. Quita el papel de aluminio o papel sulfurizado y deja 15 min más a 180º.
- 5
Saca la bandeja del horno y saca la carne sobre una tabla de cortar. Reserva el jugo de cocción.
- 6
Cuando empieza hervir, añade la quinoa bien lavada con agua fría. Deja cocer 30 minutos.
- 7
Vierte medio litro de agua en un cazo y deja calentar. Añade la hoja seca de laurel y una pizca de sal gruesa.
- 8
Pasado este tiempo, vierte la quinoa en un colador y vuelve a lavar con agua fría. Deja escurrir.
- 9
Pica el diente de ajo restante y dorala ligeramente en una sartén amplia con 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra.
- 10
Corta el brócoli y las setas en láminas para tenerlas al mano.
- 11
Echa la verdura sobre el ajo, y mezcla a menudo, hasta que la verdura esta pochada a fuego vivo.
- 12
Saca la verdura en un plato.
- 13
En otra sartén, añade 1 cucharada aceite de oliva virgen extra y deja calentar.
- 14
Echa la nata mezclada con la mostaza fina y una pizca pimienta negra árabe. Deja espesar.
- 15
La bandeja con la salsa del lomo.
- 16
Vierte un poco de salsa sobre las rodajas de lomo y la salsa sobrante sirve aparte. Decora al gusto.
- 17
Vierte la salsa sobre la nata, remueve y deja espesar un poco más.
- 18
Reparte las rodajas de lomo en cuatro platos y la verdura salteada y quinoa.
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