Los cangrejos azules son de tonalidades verdosas con un toque de azul en sus pinzas, se debe tener mucho cuidado sí os decidís a cogerlos porque con sus pinzas os pueden hacer daño, ya que son muy largas, potentes y afiladas. Estos cangrejos se alimentan de almejas, mejillones y ostrones

En una sartén con aceite de oliva pasamos a freír los ajos y los cortes de raíz de jengibre, una vez dorados pasamos a retirar los ajos y dejamos el jengibre

Cortamos todas las verduras en trozos grandes y las pasamos a freír junto con el jengibre.

Mientras, pasamos a limpiar de arena los cangrejos sí es necesario con la ayuda de un colador para pasarlos por el chorro de agua del fregadero

Ponemos a hervir agua para sacrificar los cangrejos. Cuando alcance el punto de ebullición, los metemos dentro del agua y veremos como cambian de color. Nada más cambiar, los sacamos del agua y los escurrimos con la ayuda del colador. Los reservamos

Una vez estén las verduras cocinadas añadimos la salsa de tomate

Y a continuación la salsa agridulce de chiles, mezclamos bien todos los ingredientes

Y añadimos medio vaso de Brandy, dejamos que reduzca el alcohol.

Pasamos las verduras a una olla grande con tapa y añadimos los cangrejos, mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos

Transcurrido el tiempo de cocción, procedemos a emplatar