Ponemos en un bol mayonesa al gusto y mezclamos con el escabeche que viene con los mejillones, la cantidad la dejo al gusto de cada uno, aconsejo ir echando de a poco hasta encontrar el punto que deseamos, removemos hasta que quede integrado el escabeche, nos quedará una mayonesa de un color rosado muy llamativo

Si ya tenemos hechas las patatas, las sacamos del microondas y dejamos que enfríen, conviene que estén a temperatura ambiente cuando las manipulemos, una vez conseguido, las vamos cortando como hemos dicho antes para que nos queden de la misma medida y las vamos colocando en una fuente a nuestro gusto, los recortes los conservamos para otra ocasión

Si vamos a comer el pincho en poco rato, repartimos la mayonesa sobre cada patata y sobre ésta espolvoreamos el pimentón, podemos ayudarnos de un colador, conseguimos así echar la cantidad que deseamos, ponemos el pimentón y golpeando ligeramente este, conseguimos repartirlo, para coronar el pincho ponemos sobre cada patata un mejillón y para que quede sujeto bien, el clásico palillo

Solo nos resta decorar el plato o bandeja para su presentación, me ha parecido oportuno decorar con unas ramas de tomillo, es la especia que se suele emplear en los escabeches por su aroma