Secar el pescado con papel de cocina y colocarlo en asadera (el lado brilloso para abajo), sobre papel de aluminio pincelado con aceite. Encender el horno a 160º. Mezclar las almendras picadas (usé en láminas y las rompí con la mano), el perejil (lo tengo picado en freezer), sal, pimienta y aceite.

Distribuir la mezcla sobre toda la superficie y llevar a horno. 10' no más. En el entretiempo, lavé las últimas espinacas de mi huerta y las salteé en aceite de oliva con un ajo. Al final, algo de sal.

En unos 5', las espinacas ya están tiernas. No deben perder color. El pescado ya estará cocido y se puede servir todo de inmediato. ¡ comer!