Base para helados

Name: Base para helados
Yield: 1 kg
Cuisine: argentinas
Ingredients: 4 yemas; 130 g azúcar; 320 ml. leche; 400 g crema de leche (1 pote grande que trae 360 g está bien); (La crema no es necesaria para el helado de dulce de leche); 1/2 kg dulce de leche para ese gusto de helado; 2 cucharadas azúcar invertido (ver receta)

María Amelia @mariameliacook

Mar del Plata

Se viene el verano. Soy abuela de 3 varones (el mayor adolescente) y este año la cosa viene de ahorro. A promedio de $400 el kg. de helado en las heladerías pensé en incursionar en la elaboración. Me compré una maquinita heladora (en realidad no es súper indispensable) al costo de 2, 5 kg de helado y me puse primero a investigar y probar recetas y me quedé con esta. #YoCocinoConCookpad

Base para helados

María Amelia @mariameliacook

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Ingredientes

1 kg

4yemas
130 gazúcar
320 ml.leche
400 gcrema de leche (1 pote grande que trae 360 g está bien)
(La crema no es necesaria para el helado de dulce de leche)
1/2 kgdulce de leche para ese gusto de helado
2 cucharadasazúcar invertido (ver receta)

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Paso a paso

1

Preparar los ingredientes
2

En una olla mezclar las yemas, el azúcar y la leche
3

Batir un poco y poner sobre el fuego medio revolviendo constantemente hasta que llegue a unos 80/90 grados. Apagar apenas empiece a querer hervir. Retirar del fuego y agregar el azúcar invertido.
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En un bol batir apenas la crema
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Cuando la mezcla de yemas esté a unos 50° agregar la crema y batir un poco. Tapar y llevar a la heladera por lo menos 8 horas
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Depende del sabor que queramos dar al helado luego de agregar la crema podemos agregar, chocolate, pulpa de frutas, variegato... etc
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Ver receta en Festival de helados
8

Pasadas las 8 horas mínimo de frío si tenemos heladora colocaremos nuestra base de helado por entre 20 y 40 minutos
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Luego lo volcamos en un recipiente y al freezer
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Si no tenemos heladora volcamos la mezcla en el recipiente que irá al freezer, batiéndola unas 3 o 4 veces en intervalos de 30 minutos
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Si le agregamos almendras, nueces, pasas, chocolate picado, galletitas etc. el momento de hacerlo es inmediatamente antes de llevar al freezer y mezclando bien para que quede repartido. Y corregir cada vez que mezclemos si no hemos utilizado heladora