Lo escurrimos bien dejando el lomo en un colador sobre un cuenco para que suelte bien todo el líquido y salte menos el aceite.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen a fuego medio tirando a bajo freímos los trozos de lomo teniendo en cuenta que son gruesos y tienen que hacerse bien por dentro.

Sacamos el lomo y lo reservamos. Esperamos a que el aceite que hemos empleado para freír se enfríe y lo colamos bien para quitarle la parte del adobo que haya podido soltar el lomo.

Metemos los trozos de lomo en la orza o recipiente y lo cubrimos con el aceite en que lo hemos frito una vez filtrado.

Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de consumirlo, como está en aceite aguanta bastante tiempo.

El día que lo vayamos a comer lo sacamos de la nevera unas horas antes si el aceite se hubiese solidificado, si no no haría falta y lo loncheamos con un cuchillo bien afilado y lo regamos con un chorrito de aceite de oliva y añadimos unas escamas de sal y un poco de pimienta recién molida.