Paso a paso
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Vamos a lavar muy bien el maíz pozolero en un recipiente lo vaciamos y con agua caliente lo tallamos con las manos y tiramos el agua. Hacemos esto unas 4 o 5 veces. (Es necesario lavarlo muy bien)
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En una olla ponemos unos 4 o 5 lts de agua y agregamos el maíz con una cabeza de ajo y una de cebolla a fuego alto porque tiene que hervir mucho para que el maíz "abra o reviente"
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Mientras se está cociendo nuestro maíz vamos a lavar muy bien los tomates y los chiles y ponemos hervir.
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Mientras hierven los tomates y chiles vamos a lavar muy bien nuestro pollo y pierna de cerdo.
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Aquí es opcional, puedes cocerlo aparte o puedes agregarlo al maíz directamente (yo lo cuezo aparte porque me gusta colar el caldo) cuando el pollo ya esté cocido agrego el caldo colado al maíz y el pollo y el cerdo
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Para este punto ya vamos a moler el tomate y chile con ajo y cebolla y colamos.
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En una cacerola con un poco de aceite vamos a sazonar lo que molimos. Una vez todo frito y sazonado con sal vamos a agregarlo a nuestra olla donde está el maíz con el pollo y cerdo cociéndose. Debe tener suficiente agua.
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Vamos a agregar orégano de sabor (suficiente). Corroboramos de sal y Esperamos a que el maíz reviente, debe estar en el fuego alrededor de una 3 a 4 hrs. Estará listo para servir
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