Conejo a la cerveza

Tenemos a mano los ingredientes.

Troceamos el conejo, cuidando que los trozos no sean demasiado pequeños (que quede lucido, vaya). Majamos en un mortero los ajos, romero, orégano, pimentón, un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal y de pimienta. Embadurnamos los trozos de conejo por dentro y por fuera con el majado. Reservamos.

Picamos finita la cebolla y los dientes de ajo y hacemos el socorrido sofrito, con lentitud, sin prisas, sin dejar que se quemen. Mientras tanto pelamos, cortamos, lavamos y secamos las patatas.

Cuando ya va estando dorado añadimos el tomate, damos unas vueltas e incorporamos las patatas y las hojas de laurel, dejando cocer un poco. Ahora podemos enharinar los trozos de conejo y marcar sobre el sofrito que estamos terminando (este paso se puede saltar).

Añadimos la cerveza y dejamos hervir, cuidando que elimine en lo posible el alcohol. 

Cuando consideramos que no queda alcohol (el olor nos lo dice) es el momento de añadir los níscalos y volver a dejar que hierva y mantenemos la cocción a fuego medio.

Pasados 5 minutos incorporamos los trozos de conejo, añadimos agua hasta que cubra los trozos y mantenemos la cocción aproximadamente una hora; si el conejo es de campo llevará más tiempo. En cualquier caso ya sabéis que podemos calcular el punto de cocción pinchando la carne para ver si está ya tierna.

Si tenéis una buena olla, con su tapadera adecuada o una cocotte mejor que mejor, y si es de barro y en lumbre a la antigua muchísimo mejor.

Llega el momento de retirar del fuego y valorar el resultado.

Podemos emplatar al estilo tradicional, dejando que las piezas del conejo se expresen en su verdadera forma:

O bien, si el personal es muy "delicado", lo deshuesamos y colocamos en forma de milhoja, alternando el conejo y las setas y colocando a un lado las patatas. El caso es que el resultado sea sabroso y guste a la concurrencia.