Lo primero es lavar todo bien. Picar el puerro en tiras, la cebolla en pluma, picar el ajo y el jengibre. Cortar en tiras los pimientos y la zanahoria. Mientras más finas sean las tiras, más rápida será la cocción. Cortar el apio en rodajas finitas.

Poner el wok al fuego y añadir el aceite de coco. En cuanto comience a calentar, añadir allí el ajo, el jengibre y el curry en polvo. Rehogar a fuego fuerte un minuto. Añadir el puerro y la cebolla, revolver y dejar cocinar un par de minutos. Mientras, terminar de procesar las hortalizas (berenjena pelada y en tiras, hojas en juliana)

Cuando la cebolla se ponga tierna, añadir la zanahoria, el tomillo y el cebollín. Remover casi de continuo el wok. Si hiciera falta, añadir un poco de agua, muy poco. Mantener fuego vivo y movimiento.

Cuando la zanahoria se ablande (dependerá del grosor, pero no será más de 5'), añadir los pimientos, la salsa de soja y la sal, que ayudará a que suelten agua. Cuando éstos se ablanden, la berenjena; y un par de minutos después, el repollo.

Un par de minutos depués, agregar el resto de las verduras y las hojitas de curry. Pueden ver la mata. No conviene ponerlo antes porque puede dejar un toque amargo. Tapar y cocinar un par de minutos más. Al final, agregar el sésamo.