Ánade Real a la Camarlenca
Johnny LIZARD @cook_9317062
Una receta de temporada de caza de anátidas en las terres de Y'ebre, el anade real o pato azulón es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía cinegética en la cual su carne es protagonista tanto en guisos como arroces
Ánade Real a la Camarlenca
Una receta de temporada de caza de anátidas en las terres de Y'ebre, el anade real o pato azulón es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía cinegética en la cual su carne es protagonista tanto en guisos como arroces
Paso a paso
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Desplumamos y quitamos la piel de las aves, para después trocearlos, salpimentar y pasarlos a marcar en una sartén con aceite de oliva. Una vez marcada la carne de pato, reservamos
- 2
Mientras se va haciendo el caldo, pelamos los ajos, cortamos la cebolla en juliana y limpiamos los champiñones portobelo y las setas de cardo. Quitaremos los tallos de los champiñones y los picaremos en finos cortes
- 3
En una sartén alta, donde marcamos previamente el pato añadimos los dientes de ajo para aromatizar el aceite, cuando se comiencen a dorar los retiramos
- 4
Pasamos a sofreír champiñones y setas, en el aceite aromatizado de ajo. Cuando ya estén cocinados champiñones y setas reservamos
- 5
A continuación sofreiremos la cebolla junto con los tallos cortados y picados de los champiñones
- 6
Una vez que tengamos la cebolla pochada, añadimos 60 gramos de mantequilla y a continuación las setas y champiñones que habíamos reservado, mezclamos bien todos los ingredientes con la mantequilla
- 7
Añadimos 1/2 vaso de brandy al sofrito de cebolla con champiñones y setas
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Y pasamos a cocción junto con el sofrito, el pato que teníamos previamente sellado y reservado, para que se cocine mientras se reduce el brandy
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A continuación añadimos el zumo recién exprimido de 2 mandarinas (yo lo hago a mano)
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Después añadimos 1/2 vaso de vinagre
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Y una cucharada sopera con miel de abejas
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Y el caldo hecho con las carcasas de los patos que también añadiremos (incluimos las carcasas)
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Añadimos 2 clavos enteros
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Y el pimiento rojo que previamente teníamos escalibado (asado al horno)
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Por último añadimos 1/2 vaso de licor de arroz sino, vale licor de crema catalana o baileys. Lo dejamos que todo vaya cociendo a fuego muy bajo, tapando la sartén durante no menos de 3 horas
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Como guarnición aconpañamos el pato con una parmentier de patata y boniato. Parmentier de Patata y Boniato https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/6365788-parmentier-de-patata-y-boniato
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Procedemos a emplatar
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Johnny LIZARD le encantará ver cómo quedó.
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chefrubio -
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https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/6348717
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