Arroz alicantino con morena, calamares y verduritas
Muy bueno este arroz alicantino con morena y calamares. La morena es tan suave como el rape y deja el arroz meloso muy sabroso. Una exquisitez para los amigos o la familia.
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Muy bueno este arroz alicantino con morena y calamares. La morena es tan suave como el rape y deja el arroz meloso muy sabroso. Una exquisitez para los amigos o la familia.
Paso a paso
- 1
Elaboramos el caldo de pescado con dos litros de agua y la cola de la morena y algún pescado más de morralla. Le añadimos un tomate, una cebolla, una cabeza de ajos y un puerro (básicamente lo que tenga por casa) y dejamos hervir durante media hora generosa.
- 2
Pasados esos 30/40 minutos hirviendo a fuego medio, le añadimos un majado de ñora frita, dos o tres dientes de ajo del caldo de pescado y el azafrán. Yo caliento durante unos 10 min el azafrán en su mismo sobre, antes de echarlo al majado sobre la tapadera de la olla. Lo dejamos hervir otros 20 /30minutos más.
- 3
En una paella, con un chorreón de aceite generoso sellamos la morena y los calamares y reservamos.
- 4
En la misma paella añadimos muy picadito los ajos tiernos, el pimiento verde y la alcachofa bien partidita.
- 5
Rallamos el tomate de pera y lo añadimos al sofrito de verduras y mezclamos bien a fuego medio.
- 6
Una vez todo sofrito añadimos los calamares y mezclamos bien durante unos minutos.
- 7
Añadimos el medio kilo de arroz y lo mezclamos durante unos minutos para que absorba bien los sabores. A continuación añsdimos un litro del caldo de pescado y con las asas lo asentamos bien. Lo dejamos así durante unos 8/10 minutos a fuego fuerte.
- 8
Pasados los 8 min añadimos las rodajas de morena y lo dejamos otros 8 min a fuego lento. Espolvoreamos un poco de perejil. Tapamos con un paño (debe ser blanco) durante unos 4 min y servimos.
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