Chapatas con masa madre

Ponemos en un bol el agua y la masa madre (En esta ocasión dejaré que la panificadora mezcle los ingredientes, cosa que se puede hacer muy bien a mano pues ya lo he hecho anteriormente).

La disolvemos con la ayuda de una cuchara y le incorporamos la harina y la levadura

Lo integramos todo y hacemos autolisis de 20 minutos

Ponemos la masa en un bol untado de aceite y haremos 3 sesiones de pliegues cada 30 minutos. El último plegado lo haremos a los 45 minutos. Dejamos que se relaje y suba un poco de volumen, la reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Espolvoreamos harina por encima de las barras, si se nos crea alguna burbuja grande hay que pincharla, si no se quemaría en el horno. Una vez hecho esto, colócalas en la bandeja con papel de hornear, la cual nos va a ayudar a depositar las barras en la bandeja que tendremos en el horno calentando a 240 grados con calor solo abajo y un recipiente en el fondo para luego incorporar el agua en el momento que metemos las barras.

Horneamos a 240 grados con calor solo abajo y vapor 15 minutos. Bajamos a 200 grados, ponemos calor arriba y abajo y quitamos el vapor por 30 minutos. Dejamos 10 minutos las barras dentro con el horno apagado y la puerta entreabierta.