Canelones rellenos de brandada de bacalao

El primer paso será hacer la brandada, por lo que para ello pondremos un cazo al calor con agua, mientras llega a ebullición, retiramos las posibles espinas que puedan quedar en el bacalao

Una vez hierva añadimos el bacalao y la hoja de laurel, dejamos que cueza a fuego vivo unos instantes, no debemos permitir que se desmigue más por lo que lo retiramos enseguida y reservamos, con una cuchara retiramos la capa superior que flota sobre el agua y la vamos poniendo en un vaso batidor que luego utilizaremos

En el mismo agua ponemos las patatas que hemos pelado y cortado en trozos irregulares dejamos que cuezan, tardarán unos 10 minutos más o menos.

Una vez veamos pinchando que están blandas las retiramos, dejamos que se enfríen y reservamos

Ponemos al calor un recipiente con aceite y doramos los ajos que previamente hemos laminado.

En el vaso batidor echamos los ajos fritos, el bacalao, la leche, un poco de caldo de la cocción y mientras vamos batiendo añadimos los trozos de patatas, debe quedarnos una masa espesa que debe servirnos de relleno, vamos probando y si precisa sal le añadimos, una vez tengamos la brandada la conservamos en frío hasta utilizarla para rellenar las láminas de canelón

Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con un puñado de sal y un chorrito de aceite el tiempo que indique el fabricante, no obstante particularmente las saco un par de minutos antes, me gustan que estén enteras y no se rompan.

Mientras, cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a pochar, será el primer paso para hacer la bechamel.

Una vez pochada añadimos un par de cuharadas soperas de harina y removemos hasta que se integre y se dore, vamos agregando poco a poco el resto de caldo de la cocción del bacalao y disolvemos la harina, rallamos la nuez moscada y rectificamos de sal, terminamos agregando la leche que nos servirá para suavizar la crema, recomiendo triturar la bechamel así eliminamos los grumos que pudiesen quedar, la dejamos cocer unos minutos hasta que espese removiendo de vez en cuando y reservamos.

Una vez estén listas las láminas las pasamos a un colador y las sumergimos en agua fría.

Mientras se enfrían aprovechamos y rallamos el queso

Ya podemos ir colocando las láminas de pasta y las vamos rellenando de brandada, si tenemos una manga pastelera nos resultará más fácil el trabajo

Los cerramos y ponemos en una fuente de horno que previamente hemos forrado con papel de aluminio o de horno y hemos lubricado su base con aceite o mantequilla, repartimos la bechamel por encima de la pasta así como el queso y los metemos en el horno, dejamos que se calienten, abrimos el horno y rallamos las trufas, ponemos entonces el gratinador y permitimos que se doren.

Una vez dorados ya podemos ir repartiendo en los platos.