Tarta Sacher
Una de las tartas más famosas del mundo pastelero, con origen en Viena (Austria) y extendida mundialmente en todas las cafeterías y restaurantes.
Tarta Sacher
Una de las tartas más famosas del mundo pastelero, con origen en Viena (Austria) y extendida mundialmente en todas las cafeterías y restaurantes.
Paso a paso
- 1
Precalentamos el horno a 160º C con calor arriba y abajo. Dejamos también listo el molde engrasado y enharinado (o rociado con spray desmoldante). Colocamos en el fondo un trozo circular de papel de horno para que no se pegue el bizcocho en la base.
- 2
Para el bizcocho de chocolate. En un bol batimos la mantequilla y el azúcar con la máquina de varillas o robot de cocina hasta que la mezcla blanquee. Incorporamos los huevos de uno en uno e integrando bien.
- 3
Vertemos la masa de chocolate en el molde e introducimos al horno durante 1 hora y 10 minutos. Sabremos si el bizcocho está cocido si al pinchar con un palillo de brocheta éste sale limpio.
- 4
Para la ganache de chocolate. Echamos la nata en un cazo, la llevamos a fuego medio y cuando comience a hervir, la apartamos y la vertemos sobre un bol donde habremos troceado el chocolate.
- 5
Con la ganache de chocolate ya fría, cogemos pequeñas cantidades con ayuda de una espátula y vamos cubriendo la tarta por los laterales y la superficie hasta dejarla lo más lisa posible.
- 6
Para elaborar el glaseado brillante de chocolate me basé en la receta del famoso pastelero francés Pierre Hermé.
- 7
Dejamos templar a temperatura ambiente hasta que baje a 60º C y echamos las láminas de gelatina bien escurridas. Mezclamos hasta que se disuelvan totalmente.
- 8
Después, con cuidado ponemos la tarta sobre una fuente o plato donde vayamos a presentarla y procedemos a escribir las letras “Sacher” en la superficie.
- 9
- 10
Ponemos una cazuela a fuego medio y agregamos el chocolate troceado o en onzas y el agua. Dejamos que se funda mientras removemos suavemente. Cuando esté totalmente líquido lo apartamos del fuego y dejamos templar.
- 11
Veremos que la mezcla se corta, pero continuaremos adelante porque no hay problema, es así como queda.
- 12
Ahora añadimos la harina y la levadura previamente tamizadas, la sal, el cacao en polvo, las almendras molidas y el chocolate derretido que habíamos reservado.
- 13
Mezclamos suavemente con una espátula hasta conseguir una masa homogénea.
- 14
Cuando esté listo lo dejamos enfriar unos 15 minutos, después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla dándole la vuelta.
- 15
Cortamos el bizcocho en 2 capas. Sobre un plato o base redonda, colocamos la primera de las capas. Calentamos al baño María la mermelada de albaricoque y la extendemos con una cuchara por la superficie del bizcocho.
- 16
Colocamos encima la otra capa y presionamos un poco con las manos para que se adhiera bien la mermelada. Ahora colocamos la tarta sobre una rejilla para poder cubrirla con la ganache de chocolate.
- 17
Esperamos 1 minuto y comenzamos a remover con unas varillas hasta que se funda totalmente el chocolate y logremos una crema homogénea. Dejamos enfriar hasta que tenga la consistencia de una crema de chocolate para untar.
- 18
Podemos ayudarnos con una espátula alisadora. Trabajar con chocolate es más difícil de lo que creía e intentar dejar la tarta lo más lisa posible, aún más difícil todavía.
- 19
Dejamos reposar la tarta a temperatura ambiente para que endurezca la capa de ganache. También se puede guardar en la nevera durante 30 minutos.
- 20
No es complicado pero es importante tener a mano un termómetro de cocina ya que la temperatura es clave para que se haga de manera correcta.
- 21
Lo primero que hacemos es hidratar las láminas de gelatina en un cuenco con agua fría. Reservamos. Ponemos un cazo a fuego medio y agregamos la nata, el azúcar y el agua. Dejamos que hierva y vamos mezclando con una espátula. Añadimos el cacao en polvo y removemos. Introducimos la punta metálica del termómetro en la mezcla y cuando la temperatura llegue a 103º C apartamos del fuego.
- 22
Después, colamos el glaseado de chocolate para eliminar posibles grumos y dejamos templar un poco más.
- 23
Cuando la temperatura alcance los 30º C será cuando podamos cubrir la tarta. Esta bajada de temperatura puede tardar unos 40 minutos aproximadamente.
- 24
La tarta ya cubierta con el ganache de chocolate la colocamos sobre una rejilla con una bandeja debajo.
- 25
Ahora vertemos suavemente el glaseado de chocolate empezando desde el centro haciendo movimientos circulares hasta llegar a los bordes y comprobaremos que queda bien cubierta.
- 26
Queda una textura preciosa y es apreciable el brillo del glaseado.
- 27
Cuando esté perfectamente cubierta la dejamos reposar durante 10 minutos para que vaya cogiendo consistencia el glaseado.
- 28
Para ello, derretimos al baño María o en el micro en tandas de 30 segundos el chocolate troceado hasta fundirlo completamente. Introducimos el chocolate dentro de una pequeña manga pastelera o dentro de un lápiz de plástico para decorar.
- 29
Escribimos con mucho cuidado y mucha maña la palabra “Sacher” con la tipografía o el estilo que más nos guste.
- 30
Para conservar la tarta Sacher, podemos dejarla en un sitio fresco y seco si se va a consumir en las siguientes horas. Si la vamos a degustar al día siguiente es necesario guardarla en la nevera.
- 31
Habrá que sacarla por lo menos 30 minutos antes de servir para que no esté muy dura.
- 32
La tarta Sacher original no lleva este glaseado brillante de chocolate. Lleva la ganache de chocolate con un acabado mate pero a mí me apetecía mucho poner en práctica esta técnica de Pierre Hermé.
Recetas similares
-
Tarta Sacher
#dulces La tarta Sacher tiene su origen en Austria. Es una tarta de chocolate rellena de mermelada que ha llegado hasta nuestros días gracias a Franz Sacher, un joven aprendiz de repostería, para deleitar a un grupo selecto de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Franz Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos.Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Es allí donde empezó a confeccionar la tarta de su padre tal y como hoy se conoce.En 1876 Eduard fundó el Hotel Sacher y comenzó a vender la Sachertorte (en alemán). Más tarde, tras su muerte, Anna, su mujer, siguió regentando el Hotel.Es a mediados del siglo XX, cuando surge la disputa entre la pastelería Demel y los herederos del Hotel Sacher por la propiedad de la receta. La justicia dictaminó que el hotel tenía derecho a comercializar su postre como la Original Sacher-Torte, mientas que la pastelería Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte.
-
Tarta Sacher
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado. https://youtu.be/U9poSrt5mwA Tarta Sacher. El Forner de Alella prepara esta deliciosa tarta creada en Austria y famosa en el mundo entero. Está elaborada con un bizcocho de Chocolate relleno de Mermelada y cubierta con un Ganache de Chocolate. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo.
-
Tarta Sacher
Una tarta riquísima para amantes del chocolate. Perdón por las fotos, pero el móvil no funcionaba bien
-
Tarta Sacher
Videoreceta: https://www.youtube.com/watch?v=zHDPAlP535kUna de esas tartas que tienen historia.
-
Tarta Sacher
Una deliciosa tarta de chocolate de la que no te vas a poder resistir😋 #tescoma
-
Tarta Sacher
Hice esta tarta para el cumpleaños de mi marido. Es una tarta sencilla pero riquísima (sobre todo para los amantes del chocolate), la decoración es completamente opcional pero es bastante fácil hacerla y visualmente se transforma. ❤️
-
-
Tarta Sacher
La Sacher, uno de las mejores tartas de chocolate 🍫, he intentado hacer la receta original #PostresdePascua #DelantalGlobalCookpad2024
-
-
Tarta Sacher
Desde que en 1832 el joven pastelero austriaco Franz Sacher creara esta delicia son muchos los que han intentado elaborarla y no todos con éxito, ya que la calidad del chocolate y del relleno son fundamentales para que una Sacher despliegue todo su potencial en el paladar. Intentemoslo nosotros.
-
Tarta Sacher
Deliciosa tarta de bizcocho relleno de mermelada o almíbar y cubierta con chocolate ganache. Está espectacular.
-
Tarta Sacher
Esta no es la original ya que el relleno de la original es con mermelada de albaricoque, pero en casa nos gusta más la nata , así que por petición popular la tuve que hacer así . Tuve un pequeño problema al rellenarla al no caer en que para hacer perfecta la cobertura no debemos añadirle mucho relleno porque por los bordes no cierra ... pero bueno para la próxima , espero que os guste 🤗 #yosoyyo
-
Tarta Sacher
Si culo veo, culo quiero; y como esta semana vimos en Master chef la tarta Sacher pues nos hemos acordado de ella y aquí va nuestra humilde receta. La hemos hecho ayer mis hijos y yo para celebrar Santa Esther, que en mi casa hay dos. Estheres, no santas...
-
Tarta Sacher
Este pastel de chocolate relleno de una capa fina de mermelada es ideal para a los amantes del chocolate. #CocinaMundial2018 es típica de Austria.
-
-
-
-
-
Tarta Sacher
Si os gusta el chocolate, esta tarta os gustará. Sí, lo se, es una bomba calórica y un subidón de azúcar, pero un trocito una vez.....
-
-
Tarta sacher
La receta esta sacada de https://youtu.be/tNEql854KkwEspero que la hagáis y la disfrutéis tanto como yo!!
-
Tarta sacher
La he sacado del libro de Masterchef que me regalaron estás Navidades, aunque con algún cambio a mi gusto, tanto en la receta como en la explicación.
-
Tarta sacher
VÍDEO RECETA PASO A PASO PINCHA AQUÍ>>>https://www.youtube.com/watch?v=Wf5zZW3p4wU
-
-
-
Tarta sacher
#dulceLa mejor y una de las tartas más caras está en tus manos, no la dejes escapar y pruébala
-
Tarta Sacher (Sachertorte)
La foto no hace justicia a lo buena que está y también me falta la foto del corte, pero bueno…! Cuando vuelva a hacerla la añadiré 💕Por otro lado también me falta un poco de decoración, pero es que la tuve que hacer un lunes a correprisas 😅 y bueno la verdad es que queda súper buena, y no me parece una tarta difícil!Me encanta como queda el bizcocho y la cobertura, que con el relleno de mermelada albaricoque consigue una verdadera tarta Sacher como la que me como cuando voy a Barcelona!Riquísima y recomendada 💕☺️
-
-
-
Tarta sacher
Mira que hace años que tenía la receta pero nunca me había dado por hacerla, así que me anime yo también a probarla, tenía que haberla hecho antes no os digo más...
Más recetas
Comentarios (9)