Primero cocinaremos el bimi. Lo lavaremos y lo cortaremos en ramitas largas, y el resto del tronco lo cortaremos a trozos. Ponemos agua a hervir en una olla pequeña y cuando hierva, echamos el bimi, bajamos el fuego, tapamos y lo dejamos cocer 5 minutos. Colamos y reservamos. Tiene que quedar "al dente", ya que se nos cocinará un poco más en el wok o sartén.

Las setas las lavamos, las cortamos en trozos no muy grandes y las reservamos.

En un wok (o sartén amplia en caso de no tener wok), ponemos aceite de oliva y ponemos a freír la cebolla y los ajetes, previamente pelados y cortados pequeños, lo dejaremos a fuego bajo durante unos minutos, hasta que veamos que empiezan a coger color.

En ese momento añadiremos las setas, mezclamos bien, subimos el fuego a medio y dejamos unos minutos más hasta que las setas estén cocinadas.

Añadiremos el bimi, la salsa de soja y el jengibre, mezclamos todo bien y dejamos un par de minutos a fuego fuerte sin dejar de remover para que se mezclen los sabores. Al servir en los platos, añadiremos semillas de sésamo tostado por encima. Listo!, fácil, rápido y delicioso!